Faraona al Raboso Piave
Ingredienti
- 1 faraona
- 2 cipolle medie
- 40 g burro
- 50 gr pancetta
- 2 cucchiai olio di oliva
- 20 gr funghi secchi
- 100 gr Raboso Piave
- 100 gr salsiccia
- 1 pizzico noce moscata
- q.b. farina
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
In un tegame, scaldare 30 gr. di butto con l'olio, la pancetta e le cipolle tritate grossolanamente. Tagliate la faraona in pezzi, infarinateli e rosolateli per circa 15 minuti nell'intingolo precedentemente preparato. Salare, pepare, isaporire con un pizzico di noce moscata e annaffiare il tutto con il vino Raboso. Coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. A questo punto, diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua tiepida, unitevi i funghi precedentemente ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata a pezzettoni, il burro avanzato e rimettete a cuocere per altri 20 minuti. Una volta ottenuta una salsa densa ed omogenea, siamo pronti per serivire in tavola. Su di un bel piatto da portata deponete la faraona e ricopritela con la salsa ottenuta.
Il piatto si accompagna molto bene con della polenta bianca, e con del radicchio rosso di Treviso in umido o saltato alla griglia, ed ovviamente con un buon bicchire di Raboso...
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Anatra al Raboso Piave
Ingredienti per 4 persone:
mezza anatra muta nostrana, una cipolla grande, un rametto di rosmarino, 50 gr. di capperi, olio d’oliva, fior di farina, vino raboso, sale pepe.
Preparazione:
Pulisci lava e lascia asciugare l’anatra; tagliala a pezzi e passala nel fior di farina. Prepara un pesto con cipolle, capperi, rosmarino e soffriggi il tutto nell’olio. Poi metti i pezzi d’anatra a rosolare insaporendoli con sale e pepe. Appena prendono colore copri il tutto col vino e porta a cottura a fuoco lento. Quando sono cotti controlla l’insaporimento e mandali in tavola con polenta calda…gustali con dell’ottimo vino rosso.
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